on vous raconte...
pierre fayard
commandes & commercial
audrey pouliquen
gestion & création
le coq rouge
Saint-Genis-Pouilly (01)
mon premier souvenir de restaurant. J'ai 7 ans, je suis éblouie : les belles assiettes, les jolis verres, les bons produits, comme ceux que cuisinent ma grand-mère. Je me dis que je veux faire ça.
la vieille canaille
Lyon (69)
un petit job étudiant, 10h par semaine. Trois mois plus tard, une grande tablée, des éclats de rire, et une certitude qui arrive sans prévenir : c'est ici que je veux être.
une terrine est née !
Lyon (69)
le cuisinier se brûle et ne reviendra pas. Je le remplace au pied levé. Un an de cuisine, des tonnes de tests… jusqu’à trouver LA recette : le bon assaisonnement, les bonnes proportions. Les clients veulent repartir avec. Alors je fais quelques bocaux. Et paf ! Les terrines de Pierre sont nées.
la cave utile en ville
Bordeaux (33)
Entourée de bouteilles et de passionnés, Lenaic et Vincent m'accueillent et m’initient à l’importance du travail des sols, du vivant, et des produits, notamment aux vins "natures". Je suis curieuse de tout, j'apprends beaucoup ; je teste, je goûte et j'adore ça ! Pas de doute, ma place est là, au contact des clients gourmands pour échanger et transmettre tout le savoir de nos vignerons, de la terre à la bouteille.
un nouveau challenge
Lyon (69)
15 ans. Ce job étudiant, devenu temps plein, puis gérance, a marqué ma vie. 15 ans de souvenirs intenses ; de jus, de bouillon, de bouteilles de vin, de quenelles… et surtout, une passion est née : l’amour du goût, du terroir, des produits et des lieux qui ont une âme. Au milieu de tout ça, une terrine... Alors c'est parti, je trouve un labo et je me concentre à fond sur la terrine.
la suite
Lyon (69)
13 ans à sillonner la France, à multiplier les expériences dans de nombreuses maisons, à apprendre auprès de pointures dans leur domaine, c'est à Lyon que je pose mes valises en 2017. Dès 2019, je prends la tête d'un concept hybride d'hébergement et de restauration dans le 7ème, un quartier bouillonnant de vie et de rencontres. Puis, en 2022, le hasard des rencontres m'impose l'évidence : l'entreprenariat.
septembre 2022
l’aventure des terrines de Pierre commence
On se lance pour de bon. Pas juste pour faire des terrines, aussi pour faire autrement :
- Acheter directement aux agriculteurs qui élèvent leurs bêtes avec respect, sans passer par des intermédiaires qui écrasent les prix.
- Travailler des produits bruts, le moins transformés possible, comme le faisaient nos grands-mères : des cuissons lentes, sans additifs, pour respecter le produit.
Parce qu’on veut faire partie d’un monde où tout le monde y gagne.
- des sols vivants, préservés pour les générations futures… et pour nous aussi.
- des animaux élevés dans le respect, pas entassés dans des entrepôts sans lumière, nourris aux farines animales ou au soja génétiquement modifié.
- des agriculteurs qui fixent leurs prix, sans subir la pression des industriels ou des marchés financiers.
- des clients qui paient pour de la qualité, pas pour une viande sans muscle ou des légumes sans goût, cultivés uniquement pour la productivité.
Soutenons l'agriculture française 🇫🇷
Notre agriculture paysanne française, l’un de nos fleurons, est en péril. Depuis les années 50, les fermes intensives se sont multipliées, au détriment des fermes traditionnelles, qui ne peuvent rivaliser. Plus de 95 % d'entre elles ont fermé entre 1950 et 2025.
La concurrence est déloyale : certaines entreprises agroalimentaires sont guidées par le profit, au mépris de la vie et de la santé des agriculteurs, des animaux, des sols, des employés… et des consommateurs. Sans compter l’ouverture des marchés à des pays moins exigeants sur les normes environnementales ou sociales. C'est tout un monde qui souffre, des agriculteurs qui sombrent, des entreprises familiales qui ferment, un savoir-faire qui s’éteint.
Alors à notre échelle, dans notre vie professionnelle comme personnelle, on agit comme on peut : on choisit nos commerces, on réfléchit à nos achats, on achète au maximum des matières premières issues de l'agriculture française et des produits fabriqués en Europe, on cuisine beaucoup de produits bruts et on évite les produits ultra-transformés de certains acteurs de l’industrie agroalimentaire sans scrupules. Pour promouvoir une agriculture saine, pour notre santé… et celle des générations futures.
puis ...
4 tonnes
de carottes
15 ans
après la 1ère terrine
52 875
bocaux
18 825
heures de four
663
bouteilles d'armagnac
41
recettes
14
marchés de Noël
1 487
pâtés box
* tous ces chiffres ne sont pas exacts, exacts !
plus tard ...
On adore toujours les terrines mais on aime tellement d'autres choses. Nous avons fait bien des belles rencontres, et nous n'avions pas envie d'en rester là. Nous voulions faire découvrir toutes ces trouvailles. Les terrines de Pierre, c'est un peu clivant... Quand on vend autre chose que des terrines, disons que le message n'est pas très clair.
Alors on a voulu créer une société qui distribue non seulement nos terrines mais aussi tous les autres produits qu'on trouve trop bons !
les poussins sérieux
sortent de leur coquille !
On a choisi les poussins sérieux, c'est notre drôle de nom pour ce projet très sérieux : vous faire découvrir plein de bonnes choses bien faites ! Un nom qui nous a bien fait rire... et qui, souvent, vous fait sourire aussi ! Parce qu'on a qu'une vie : autant la passer en se marrant, tout en faisant les choses sérieusement !
A travers les poussins sérieux, on garde notre ADN et notre volonté d'exister dans un système qui fait sens pour nous : bien produire, bien rémunérer et surtout... bien manger !! Alors on cherche, on déniche et on distribue, pour vous proposer des pépites accessibles à tous, qui ne sont pas réservées qu'à certains.
Aujourd'hui on distribue bien sûr les terrines mais aussi les célèbres volailles de Bresse AOP Mieral et ses volailles label rouge de Montrevel-en-Bresse (01), les sauces artisanales à la française de sosu (26), les produits de la salaison de la maison Duculty dans les monts du Pilat (42), la viande et la charcuterie qu'ils fabriquent eux même de la ferme de Montchervet, proche d'Amplepuis (69), la sélection autour de l'olive 100% bio du temps des oliviers basé à Corbas (69), les biscuits fabriqués avec les produits de leur terroir en Vendée de l'atelier les mordus (85) et bien d'autres choses à découvrir...
